No.1259

■ ■ ココナツミルクのHOTチキンスープ ■ ■

ココナツミルクの甘い香りにダマされないで。青唐辛子と赤唐辛子、黒こしょうがしっかり効いた辛いスープです。具はだしの出る鶏肉のみ。癖になる辛さです。

◆ ◆ serves 2
  • チキンウイング（またはもも肉）　150グラム
  • レモングラス　乾燥したもの30グラム
  • カフェアライムリーフ　4枚
  • 赤唐辛子　1本
  • 青唐辛子の酢漬け（ペペロニ）　1本
  • 生黒こしょう　1本（または乾燥黒こしょう大さじ1）
  • チキンスープの素　1/2個
  • ココナツミルク　2カップ
  • ナンプラー　小さじ1
  • レモン汁　大さじ2
□ペペロニ

ワインビネガー漬けにされたペペロニ（グリーンペッパー）の瓶詰め。辛みはレッドペッパーよりは穏やかで、肉料理や各種ソースに便利に使えます。冷蔵保存。
  1. 鍋に鶏肉、だしパックなどに入れたレモングラス、カフェアライムリーフ、赤唐辛子・青唐辛子酢漬け（どちらも半分に割って種を出したもの）、黒こしょう、水１カップを入れて火にかける。
  2. 沸騰したらアクを取り、ココナツミルク、チキンスープの素も加えて火を弱め、２０分ほど煮込む。辛さを見て赤唐辛子、青唐辛子をここで取り出しても良い。
  3. 鶏肉に火が通ったら、ナンプラー、レモン汁を加えて味を調える。