No.1260
■ ■ まぐろほほ肉のバルサミコソース ■ ■
野菜のソテーをたっぷり添えた、ほほ肉まぐろのソテー。塩こしょうで下味を付け、両面にきれいな焼き色をつけます。仕上げにバルサミコをかけていい香りを出し、焼き汁をソースに。
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◆ ◆ serves 2
- まぐろほほ肉 2切れ
- なす 1本
- じゃがいも 小2個
- にんじん 1/2本
- オクラ 6本
- ニンニクのスライス 4、5枚
- レモン 1/2個
- 塩、こしょう 少々
- オリーブオイル 適宜
- バルサミコ酢 大さじ2
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- なすは縦に薄切り、にんじんは7、8ミリ厚さの半月切りにする。ジャガイモは丸ごと皮をつけたまま茹で、途中で鍋ににんじんを入れて軟らかくゆでる。同じ湯でオクラもさっと茹でる。ゆだったじゃがいもは7,8ミリの輪切りにしておく。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れ、いい香りがしてきたら1の野菜の表面に焦げ目が付くまで焼き付ける。塩、こしょうをふって味をととのえる。ニンニクも皿に取り出しておく。
- 同じフライパンにオリーブオイルを足し、塩、こしょうを軽くふったほほ肉の両面を焼く。仕上げにバルサミコ酢をまわしかけ、ほほ肉を器に盛る。フライパンに残ったソースもほほ肉にかける。
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