No.1260

まぐろほほ肉のバルサミコソース

野菜のソテーをたっぷり添えた、ほほ肉まぐろのソテー。塩こしょうで下味を付け、両面にきれいな焼き色をつけます。仕上げにバルサミコをかけていい香りを出し、焼き汁をソースに。

serves 2
  • まぐろほほ肉 2切れ
  • なす 1本
  • じゃがいも 小2個
  • にんじん 1/2本
  • オクラ 6本
  • ニンニクのスライス 4、5枚
  • レモン 1/2個
  • 塩、こしょう 少々
  • オリーブオイル 適宜
  • バルサミコ酢 大さじ2
  1. なすは縦に薄切り、にんじんは7、8ミリ厚さの半月切りにする。ジャガイモは丸ごと皮をつけたまま茹で、途中で鍋ににんじんを入れて軟らかくゆでる。同じ湯でオクラもさっと茹でる。ゆだったじゃがいもは7,8ミリの輪切りにしておく。
  2. フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れ、いい香りがしてきたら1の野菜の表面に焦げ目が付くまで焼き付ける。塩、こしょうをふって味をととのえる。ニンニクも皿に取り出しておく。
  3. 同じフライパンにオリーブオイルを足し、塩、こしょうを軽くふったほほ肉の両面を焼く。仕上げにバルサミコ酢をまわしかけ、ほほ肉を器に盛る。フライパンに残ったソースもほほ肉にかける。