No.1261

野菜とカッテージチーズの寒天テリーヌ

ゼラチンで固める代わりに寒天を使い、つなぎにはカッテージチーズを使ったテリーヌ。ダイエット中も安心の低カロリーです。見た目よりはずっと簡単なので、気軽にチャレンジしてね。

パウンド型にクッキングペーパーを敷き、寒天、野菜、寒天、、、の順に重ねていきます。

18×8のパウンドケーキ型1台分
  • にんじん 小1本
  • グリーンアスパラ 4本
  • じゅんさい 1袋
  • セロリ 1本
  • カッテージチーズ(裏ごしてないタイプ) 200グラム
  • バジルペースト 大さじ2〜3
  • 粉寒天 2グラム
  • コンソメスープ(固形を溶かしたもの) 1カップ
  • 塩、こしょう 少々
  • 生クリーム 大さじ4
  • 粒マスタード 大さじ1
  • 黒こしょう 少々
  1. にんじんは皮をむいて1センチ角の棒状に切る。アスパラは固い部分の皮をピーラーでむく。セロリは筋を取って1センチ太さの棒状に。ジュンサイは水を切っておく。
  2. 沸騰した湯ににんじん、アスパラ、セロリを入れ、堅めにゆだったら順番に取り出してさます。
  3. 粉寒天を温めたコンソメスープに溶かす。カッテージチーズにバジルペーストを混ぜ合わせる。
  4. 3のチーズと溶けた寒天を少量ずつ別の容器に取り分けて、混ぜ合わせる。(寒天は室温で固まるので、一度に冷たいチーズと合わせると、作業が終わるまでに固まってしまいます。)クッキングペーパーを敷き詰めたパウンド型に1センチ深さまで入れ、ゆでた野菜とジュンサイの1/3量を入れる。
  5. 4と同じように寒天チーズと野菜を重ね、一番最後に寒天チーズで覆うようにする。ラップをかけて冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。
  6. 食べる直前に生クリームと粒マスタード、黒こしょうを混ぜ合わせたものを作り、ソースを作る。型からペーパーごとテリーヌを取りだして、包丁で薄く切る。皿に盛りつけてソースをかけ、お好みで黒こしょうをふりかける。