No.1266

■ ■ いわしとポテトのガレット ■ ■

じゃがいもだけで作るシンプルなオーブン料理のガレットに、軽くソテーしたいわしを載せて焼きました。ペペロニのピリリが食欲をそそるので、是非揃えて使ってみて下さい。手に入らなければ、緑のタバスコで代用しても。たっぷりふりかけて。

◆ ◆ 22センチのタルトレット型１台分
  • いわし　6尾
  • じゃがいも　小4個
  • たまご　1個
  • エメンタールチーズ（溶けるチーズ）　50グラム
  • オリーブオイル　適宜
  • 白ワイン　大さじ1
  • 塩、黒こしょう　少々
  • ディル、オレガノ　各少々
  • ペペロニ　2本
□ペペロニ

ワインビネガー漬けにされたペペロニ（グリーンペッパー）の瓶詰め。辛みはレッドペッパーよりは穏やかで、肉料理や各種ソースに便利に使えます。冷蔵保存。
  1. じゃがいもは皮をむいてすりおろし。ボウルに入れる。細かく刻んだチーズ、塩こしょう、卵を加えてよく混ぜ、タルト型に流す。ペペロニは輪切りにしておく。
  2. いわしはうろこと頭、内臓を取って手開きにし、塩、こしょう、ディル、オレガノをまぶしておく。フライパンにオリーブオイルを熱し、身の方を下にして入れ、ふたをして焦げ色を付ける。（ひっくり返さなくてもよい）
  3. １を200度のオーブンに入れて半熟状になるまで熱し、（約5分）途中で取り出して２のいわしを放射状に並べる。いわしの上から少量のオリーブオイルをふりかけ、ペペロニの輪切りを散らす。オーブンに戻して表面に焦げ色が付くまで焼く。