No.1267

トマトの冷たいクリームスープ

完熟した甘いトマトを使うのがコツ。フルーツトマトを半分ブレンドするのがポイント。さっぱり仕上げるために豆乳を使いましたが、生クリームを使ってコクを出してもOK。お好みで。

serves 2
  • 完熟トマト 中1個
  • フルーツトマト 小2個
  • 豆乳 1カップ
  • にんにく 1/2かけ
  • オリーブオイル 適宜
  • 塩、こしょう 少々
  • バジルの葉 適宜
  • レモン汁 大さじ1
  1. トマトは湯むきしてへたを取り、横半分に切って種を取り出す。ざく切りにして塩、こしょう、オリーブオイル大さじ1をふりかけ、しばらくマリネしておく。トッピング用に少量とりわけ、みじん切りにしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのスライスを入れて弱火にかけ、ゆっくりと香りを出す。香りが出てきつね色になったらにんにくを取り出し、1のトマトを汁ごと一度に入れる。3分ほどいためたらあら熱を取り、ミキサーにかける。
  3. 豆乳と合わせて味を見て塩こしょうし、冷蔵庫で冷たく冷やす。
  4. 器に盛りつけてトッピング用のトマトとバジルの葉を飾り、レモン汁をまわしかける。