No.1267
■ ■ トマトの冷たいクリームスープ ■ ■
完熟した甘いトマトを使うのがコツ。フルーツトマトを半分ブレンドするのがポイント。さっぱり仕上げるために豆乳を使いましたが、生クリームを使ってコクを出してもOK。お好みで。
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◆ ◆ serves 2
- 完熟トマト 中1個
- フルーツトマト 小2個
- 豆乳 1カップ
- にんにく 1/2かけ
- オリーブオイル 適宜
- 塩、こしょう 少々
- バジルの葉 適宜
- レモン汁 大さじ1
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- トマトは湯むきしてへたを取り、横半分に切って種を取り出す。ざく切りにして塩、こしょう、オリーブオイル大さじ1をふりかけ、しばらくマリネしておく。トッピング用に少量とりわけ、みじん切りにしておく。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのスライスを入れて弱火にかけ、ゆっくりと香りを出す。香りが出てきつね色になったらにんにくを取り出し、1のトマトを汁ごと一度に入れる。3分ほどいためたらあら熱を取り、ミキサーにかける。
- 豆乳と合わせて味を見て塩こしょうし、冷蔵庫で冷たく冷やす。
- 器に盛りつけてトッピング用のトマトとバジルの葉を飾り、レモン汁をまわしかける。
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