エビの夏野菜ファルシ

　No.1269

■ ■ エビの夏野菜ファルシ ■ ■

むきえびを粗くミンチにしたチーズ風味の詰め物（ファルシ）を、夏野菜に載せたり詰めたりしてオーブンで香ばしく焼き上げました。野菜はレンジで下ごしらえできるので、暑い日の手軽なメインに。

◆ ◆ serves 2

えびは包丁で細かく刻み、粗めのミンチ状にする。長ネギのみじん切り、しいたけのみじん切り、パセリのみじん切りを耐熱容器に入れ、オリーブオイル少々をふりかけてラップをし、レンジで１分加熱する。
えびとレンジにかけたネギのみじん切りを混ぜ合わせ、刻んだ溶けるチーズ、マヨネーズ、塩こしょう、粒マスタードをよく混ぜてフィリングを作る。
ズッキーニは1.5センチの輪切り、ピーマンは縦半分に切って横に切り、３センチ角に切る。なすは横半分に切り、縦に深い切り込みを入れる。トマトは横に割って種をかきだし、身も多少削り取っておく。
３の野菜に塩、こしょうをふって、それぞれの野菜をレンジで２分づつ加熱する。
野菜にえびのフィリングを載せたり詰めたりして耐熱容器に載せ、パン粉とオリーブオイルをふりかけてオーブンに入れ、焦げ色が付くまで焼く。