No.1228

ミートボールの韓国風ひと口焼き

牛ひき肉に焼き豆腐を混ぜた柔らかいミートボールを小さく丸めて焼きました。豆腐入りのハンバーグを作る時は、木綿豆腐よりさらにしっかりと固い焼き豆腐を使うことが多いです。ガーゼに包んでぎゅっと絞れば重しをしてしばらく置く時間もいらず便利。ひき肉から充分脂が出るので、テフロン加工のフライパンンなら焼く時にサラダオイルをひく必要はありません。添えたタレはチヂミにも使えるレモン味の酢醤油。

serves 2
  • 牛ひき肉 150グラム
  • 焼き豆腐 1/2丁

<ミートボール用調味料>

  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ネギのみじん切り 大さじ2
  • にんにくのすりおろし 小さじ1
  • しょうがのすりおろし 小さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • 塩、こしょう 少々
  • ごま油 大さじ1/2

<合わせダレ>

  • レモン汁 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • すりごま 大さじ1
  1. 焼き豆腐はガーゼに包み、茶巾絞りの要領で水分を絞る。ミートボール用の調味料を全て入れたボウルに水気を絞った焼き豆腐と牛ひき肉を入れ、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。
  2. 1を冷蔵庫で1時間ほど休ませ、8等分して小さく丸める。
  3. フライパンに2を並べ、(テフロン加工なら油不要)火にかける。強めの中火で表面に焦げ色が付いたら裏返し、フタをして蒸し焼きにする。合わせダレの材料を混ぜ合わせておく。
  4. 器にミートボールを盛りつけ、タレを添える。