■ ■ さんかくビーフンとエビのフォー ■ ■

むきえびを細かくたたいてゆるめに卵白や片栗粉と合わせたものを、団子にしないで一気にスープに流し入れ、固まったか固まらないか、というホロホロとした微妙なそぼろ状にします。見た目は浮き実のよう。エビの味もスープに出ておいしくなります。フォーは普通の麺状のものや、そうめん、冷やむぎで代用できます。