玄米と野菜のキッシュ

　No.1230

■ ■ 玄米と野菜のキッシュ ■ ■

玄米ごはんをすり鉢でつぶして台にしたキッシュ。野菜はかぼちゃやアスパラ、豆、ごぼうなど何でもOK。サラダを添えればブランチにちょうどいいボリューム。
ミックスハーブはオレガノやバジル、ローズマリーなどお好みのものを。卵と相性のいいタラゴンやチャービル、タイムなども少量使うとおいしい。

◆ ◆ 18センチのタルト型１台分

玄米ごはんは冷めていたらレンジで温め、すり鉢に入れる。すりこぎでひとまとまりになるくらい潰したら、牛乳大さじ３、小麦粉大さじ１を加えてさらに潰す。塩小さじ1/2、ミックスハーブ小さじ１を加えてさらによく突き、混ぜる。
オリーブオイル少々を塗ったタルト型に玄米を載せ、底、側面、と隅々まで全体に密着させる。（ぬらしたスプーンの背などで形作ると作業しやすい。）１８０度のオーブンに入れて１０分ほど空焼きする。
小松菜をゆでて３，４センチに刻み、じゃがいもはイチョウ切りに、タマネギは薄切りにする。鍋にオリーブオイルを熱してタマネギを炒め、透き通ってきたらジャガイモを加える。塩、こしょう、ミックスハーブ小さじ１を加え、小松菜を入れたら白ワインをふりかけたらふたをして、野菜が柔らかくなるまで弱火で蒸し煮する。
卵、小麦粉大さじ１、牛乳150ｃｃ、ナツメグ、パルメザンチーズのすりおろしをよく混ぜてフィリングを作る。
空焼きした玄米の台の上に３の野菜を載せ、４のフィリングをかけてオーブンに入れる。１８０度で２０分ほど焼き上げる。切り分けるのは、焼きたてよりも少し冷めてからのほうがサーブしやすい。