No.1232
■ ■ にじますのムニエルアーモンド風味 ■ ■
塩こしょう、レモン汁をまぶして小麦粉をはたいたにじますを香ばしくソテー。付け合わせの白ネギとキャベツはフランボワーズビネガーやマスタードでキリッとした味に。スライスアーモンドは必ずフライパンでから煎りすること!
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◆ ◆ serves 2
- にじます 2尾
- 白ネギ 1本分
- キャベツの葉 1枚
- アーモンドスライス ひとつかみ
- フランボワーズビネガー 大さじ1
- 小麦粉 大さじ3
- 塩、こしょう 少々
- 粒マスタード 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- バター、オリーブオイル 各大さじ1
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- にじますは内臓をキレイに取り除き、表面のぬめりをよく洗い流してからキッチンペーパーでしっかり水分をふきとる。
- 白ネギとキャベツは1センチ角に刻む。アーモンドスライスをフライパンでほんのり色づくまでから煎りする。
- フライパンにバターを熱し、ネギとキャベツをいためる。しんなりしてきたらフランボワーズビネガーと粒こしょうで味をつける。
- 別のフライパンで同時ににじますをソテーする。塩こしょうをふってレモン汁をふりかけたあと、小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面焼く。
- にじますとつけあわせのネギとキャベツを盛り合わせ、ローストしたスライスアーモンドを散らす。
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