No.1232

にじますのムニエルアーモンド風味

塩こしょう、レモン汁をまぶして小麦粉をはたいたにじますを香ばしくソテー。付け合わせの白ネギとキャベツはフランボワーズビネガーやマスタードでキリッとした味に。スライスアーモンドは必ずフライパンでから煎りすること!

serves 2
  • にじます 2尾
  • 白ネギ 1本分
  • キャベツの葉 1枚
  • アーモンドスライス ひとつかみ
  • フランボワーズビネガー 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ3
  • 塩、こしょう 少々
  • 粒マスタード 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1
  • バター、オリーブオイル 各大さじ1
  1. にじますは内臓をキレイに取り除き、表面のぬめりをよく洗い流してからキッチンペーパーでしっかり水分をふきとる。
  2. 白ネギとキャベツは1センチ角に刻む。アーモンドスライスをフライパンでほんのり色づくまでから煎りする。
  3. フライパンにバターを熱し、ネギとキャベツをいためる。しんなりしてきたらフランボワーズビネガーと粒こしょうで味をつける。
  4. 別のフライパンで同時ににじますをソテーする。塩こしょうをふってレモン汁をふりかけたあと、小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面焼く。
  5. にじますとつけあわせのネギとキャベツを盛り合わせ、ローストしたスライスアーモンドを散らす。