No.1237

紫のリゾット

黒米と丸麦の入った雑穀入りリゾット。黒米の色が全体に染まってキレイな紫色のリゾットに。黒米や丸麦は白米よりも火が通りにくいので、あらかじめ浸水させておきます。丸麦の代わりに押し麦を使ったり、黒米の代わりに赤米を使っても。ドライトマトとバジルの香り。

serves 2
  • 白米 3/4カップ
  • 黒米・丸麦 合わせて1/4カップ
  • ドライトマト 4枚
  • バジル 1枝
  • 野菜コンソメの素 1個
  • オリーブオイル 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • パルメザンチーズのすりおろし 大さじ4
  • 塩、こしょう 少々
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • 白ネギのみじん切り 大さじ4
  • ブロッコリースプラウト ひとつかみ
  1. 黒米と丸麦はざっと洗って水につけておく。(約2時間)野菜コンソメを湯に溶かしたスープを600cc用意しておく。ドライトマトは水に戻して千切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、白ネギのみじん切りとにんにくのみじん切りをいい香りがしてくるまで炒める。白米(洗わないで)、水気を切った黒米、丸麦を入れ、全体が透き通ってくるまで炒める。
  3. 赤ワインを加え、アルコール分が飛んだらスープを1カップ分加え、ドライトマトも加えて木べらで底からゆっくりと混ぜる。
  4. 水分がなくなったらスープを加え、全部加えてもまだ芯が残るようなら湯を少しずつ加える。
  5. 米がアルデンテになったらパルメザンチーズのすりおろし、バジルのみじん切りを加えてざっと混ぜ、器に盛りつけてブロッコリースプラウトをトッピングする。