No.1238

■ ■ サーモンと青梗菜の炒め物 ■ ■

しょうがとニンニクのすり下ろし、しょうゆで下味を付けたサーモンを、色鮮やかに炒め茹でした青梗菜と組み合わせ。グリーンと赤の食欲カラー。

◆ ◆ serves 2
  • サーモン切り身　2切れ
  • 青梗菜　2株
  • ショウガ　1かけ
  • ニンニク　1かけ
  • 片栗粉　大さじ2
  • 赤唐辛子の輪切り　1本分
  • ごま油　適宜
  • ナンプラー　大さじ1
  • 塩、こしょう　少々
  • みりん　小さじ1

＜サーモンつけ汁＞

  • しょうが、ニンニクのすりおろし　各小さじ1
  • しょうゆ　大さじ2
  • 酒　大さじ1
  1. サーモンは皮と骨を取り除き、つけ汁につけて３０分ほどなじませる。にんにくとしょうがをみじん切りにする。
  2. 青梗菜は軸と葉に分け、太い軸は幅を半分に切る。葉は大きくざく切りにする。
  3. ナンプラーとみりんを合わせておく。（仕上げ用）
  4. 中華鍋にごま油を熱し、塩少々と青梗菜を入れて炒め、キレイなグリーンになったら水1/2カップを加えてすぐにざるにあげておく。
  5. 同じ鍋で水気をざっと切ったサーモンに片栗粉をまぶし、まんべんなく焦げ色をつける。
  6. 鍋をキレイにして、ごま油を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。いい香りがしてきたら、青梗菜とサーモンを戻し、３をまわしかけて仕上げる。