No.1242

■ ■ 長いものそば粉チヂミ ■ ■

厚切りの長いもにそば粉の衣をつけ、こんがりとピカタのように焼きます。そば粉衣をつけた表面は縮緬状にパリパリに焼き上げ、長いもの中は半生に。シャキシャキの歯ごたえが美味しいので、厚めに切るのがポイント。レモンじょうゆとたっぷりのかつおぶし、糸とうがらしでいただきます。

◆ ◆ serves 2
  • 長いも　15センチ
  • 小麦粉　少々
  • ごま油　適宜
  • 糸がつお　ひとつかみ
  • 糸唐辛子　少々
  • レモン汁　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • すりごま　大さじ1/2

＜そば粉衣＞

  • そば粉　1/3カップ
  • かつおだし　1/3カップ
  • 薄口しょうゆ　小さじ1
  • すりごま　大さじ1
  • ごま油　小さじ1
  1. 長いもは１センチ厚さに切り、皮をむいておく。そば粉衣の材料をボウルの中で混ぜておく。
  2. 長いもに小麦粉少々をまぶし、そば粉衣をまんべんなくつけ、ごま油を熱したフライパンで両面焼く。表面にクレープのようなキレイな焦げ色が付くように。
  3. 器に盛り、糸がつおと糸唐辛子をトッピングして、レモン汁としょうゆ、すりごまを合わせたタレをかける。