■ ■ 干しタケノコと干し大根のナムル ■ ■

韓国では自家製干し野菜をよく使います。かぼちゃ、ズッキーニ、なす、レンコン、大根、青菜、リンゴなど。薄切りにしてさっと塩水で洗った野菜をざるに広げ、３，４日干すだけです。干し野菜のスープやナムルは定番。ナムルにする場合は、ポリポリした方がおいしいので柔らかく戻しすぎないこと。