No.1248

■ ■ ビアグラスのサラダニソワーズ ■ ■

２０センチくらいの大きめグラスにサラダを盛りつけ。目先が変わっておもてなしにもピッタリの華やかさ。このレシピの他にもゆでじゃがいもやブロッコリー、アスパラなどお好きな野菜を使ってくださいね。

◆ ◆ serves 2
  • トマト　小2個
  • 紫キャベツ　1枚
  • きゅうり　1/2本
  • サニーレタス　2枚
  • スナックえんどう10本
  • ブロッコリースプラウト　少々
  • ゆで卵　2個
  • ブラックオリーブ　5個
  • オイルサーディン　1缶
  • 赤ワインビネガー　少々
  • 塩、黒こしょう　少々
  • レモン汁　小さじ１

＜ドレッシング＞

  • アンチョビ　4尾
  • タマネギのみじん切り　大さじ1
  • にんにくのみじん切り　小さじ１
  • シーズニングソース　大さじ1
  • 白ワインビネガー　大さじ2
  • オリーブオイル　大さじ3
  • 黒こしょう　少々
□シーズニングソース

ナンプラーと並ぶタイのポピュラーな調味料。正式名はソップ・カオ。魚から作られるナンプラーに対し、日本の醤油と同じ大豆が原料。醤油よりは甘みが強く、香りにもコクがある。野菜の炒め物や挽肉料理にも活躍。
  1. 卵を茹でる。オイルサーディンのふたをあけてオイルを少し捨て、赤ワインビネガー、黒こしょう、レモン汁を入れてしばらくマリネしておく。スナックエンドウを塩ゆでしておく。
  2. きゅうりは薄切り、トマトは横半分に切って種を取りだし、へたを除いて乱切りにする。紫キャベツは一口大、サニーレタスは小さくちぎっておく。ブラックオリーブは輪切りにする。
  3. ドレッシングの材料のオリーブオイル以外をミキサーにかけ、ペースト状になったら少しずつオリーブオイルを加えて混ぜ合わせておく。
  4. キレイに見えるようにビアグラスにサラダを盛りつけ、卵やスナックエンドウ、スプラウトをトッピングする。食べる直前までこの状態で冷蔵庫に冷やし、食べる時にドレッシングをかけて。。