ドラゴンロール

　No.1249

■ ■ ドラゴンロール ■ ■

海苔を中に、ご飯を外に巻いたインサイドアウトのロールス。薄切りのアボカドを並べて巻き込んだ模様が、龍の鱗のように見えることからついた名前。カニの身の他、えびや穴子、うなぎの白焼きなどお好みで。好みでしょうゆやマスタードマヨネーズ、蒲焼きのタレなどが好相性。

◆ ◆ serves 2

＜寿司酢＞

アボカドは縦半分に切って種を取りだし、皮をむいて５ミリ厚さにスライスする。すぐにレモン汁をふりかけて色止めしておく。クリームチーズにわさびを混ぜておく。
炊きたてのご飯に寿司酢を合わせたものをふりかけ、さっくりと混ぜてさましておく。
海苔の上に酢飯を薄く均一にのばす。（巻きはじめと巻き終わりはごはんを乗せない）酢飯の上に白ごまをふり、スライスしておいたアボカドを巻き終わり部分に並べる。（ドラゴンのうろこのように少し重ねながら）
上にラップをかぶせ、海苔が上になるようにひっくり返し、巻きすの上に置く。海苔にわさびチーズを塗る。カニの脚肉、サニーレタスを載せてラップをはずしながら巻きすでぎゅっと巻き、最後にラップで包んでしばらくなじませる。
ラップごとよく切れる包丁で切り、盛りつける。ハラペーニョの酢漬けのみじん切りをトッピングする。