No.1163

■ ■ 手羽のトマト煮込み赤ワインビネガー風味■ ■

赤ワインビネガーとトマトの赤が食欲をそそります。香りのよいキレイな色の赤ワインビネガーを使うのがコツ。ビネガーが味を引き締め、肉を柔らかくしてくれます。じっくり煮込んだ手羽は、骨からするっと身がはずれます。

◆ ◆ serves 2
  • 鶏手羽中　6本
  • 塩、こしょう、小麦粉　少々
  • オリーブオイル　少々
  • にんにくのみじん切り　大さじ1/2
  • 赤ワイン　１カップ
  • 赤ワインビネガー　1/4カップ
  • トマト水煮缶　1缶
  • ハーブ*　適宜
  • 固形スープの素　1個
  • チャイブ　適宜
□DEAN&DELCAの鶏肉用ハーブ

セージ、タイム、マジョラム、セボリーがミックスされた乾燥ハーブ。通販や代官山の直営店などで購入可。
  1. 生鶏手羽中は、骨と身の間に包丁で切り込みを入れておく。塩、こしょう、小麦粉を少々まぶし、オリーブオイルを熱した鍋で皮の方からこんがりと焦げ色をつけて裏返し、両面焼いておく。
  2. １の鍋にニンニクのみじん切り、赤ワイン、赤ワインビネガーを加え、さっと煮立てる。鍋底の焦げ付きをこそげるようにしてキレイにしたらトマト、固形スープの素、ハーブを加えてふたをし、３０分以上煮込む。
  3. 途中で水分がなくなるようなら湯を少しずつ足して鶏肉が完全に柔らかく骨からはずれるようになるまで煮込む。器に盛りつけ、チャイブや万能ねぎなどの青みを添える。