No.1165

■ ■ 鴨肉のサラダ仕立てコリアン風■ ■

さっぱりとしたサラダ仕立てですが、鴨肉の個性が強いので、ソースはコチュジャンで辛味を利かせたものに。生野菜にアツアツのタレがかかることで、しんなりと食べやすくなります。野菜はたっぷり用意すること。

◆ ◆ serves 2
  • 鴨肉（スライス）　8枚
  • きゅうり　1本
  • 大根　3センチ
  • ニンジン　3センチ
  • 長ネギ　1/2本
  • マーシュ（またはかいわれなど）　少々
  • ごま油　大さじ1

＜鴨肉ソテー用のタレ＞

  • コチュジャン　大さじ2
  • みそ　大さじ1
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　小さじ1
  • はちみつ　大さじ1
  • 酢　大さじ2
  1. きゅうり、大根、にんじんはそれぞれ極細い千切りにしておく。氷水でパリっとさせる。長ねぎは外側の白い皮の部分を使って白髪ねぎを作り（氷水につける）、残った芯の青い部分は千切りにしておく。鴨肉は繊維に垂直になるように細切りにしておく。
  2. 鴨肉ソテー用のタレは全部混ぜ合わせて用意しておく。野菜を混ぜ、水気をしっかり切って皿に盛り付けておく。
  3. フライパンにごま油を熱し、１のねぎの芯の部分を炒める。しんなりしたら鴨肉の細切りを加えて、炒める。焦げ色がついてきたら２のタレを入れてからめる。
  4. 野菜の上から熱いタレごと鴨肉を乗せ、最後にマーシュを飾る。