No.1173

生海苔とあさりの豆乳スープ

貴重な生海苔が出回るこの時期に、是非オススメしたい春のスープ。おみそ汁に使うのはもちろん、こんな洋風スープにもぴったりです。豆乳の代わりに牛乳を使うのもおいしい。低脂肪乳のような加工乳ではなくて、「牛乳」を使うのがおいしさのポイント。あさりもたっぷり使って濃いだしを取ります。
生海苔は加熱しすぎると香りも色も飛んでしまうので、さっと温める程度に。

serves 2
  • 豆乳 180cc
  • 生海苔 大さじ4
  • あさり 1パック
  • 固形スープの素 1個
  • 塩、白こしょう 少々
  • 白ワイン 50cc
  • オリーブオイル 小さじ2
  • ガーリックパウダー 少々
  1. あさりは薄い塩水につけて充分に砂をはき出させておく。生海苔はガーゼに包んで水の中でもみ洗いする。そのままギュっと水気を絞っておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、水気を切ったあさりを入れてガーリックパウダーをふりかけ、しばらく鍋をゆすって殻が開きかけてきたら白ワインを加え、ふたをして2分ほど加熱する。殻が開いたら火から下ろす。
  3. の殻から身を取り出し、鍋に残っただし汁はキッチンペーパーなどで漉しておく。
  4. 3のあさりのだし汁に水を加えて2カップにし、鍋に入れる。コンソメの素を溶かしたら豆乳を加え、塩、こしょうで味を調える。むき身のあさりと生海苔を加えてさっと温める。