No.1201
■ ■ タケノコとアスパラのかぶら蒸し ■ ■
甘いかぶらを使った定番の蒸しもの。タケノコもアスパラも大きめにカットして、醤油餡の代わりに明太子のソースで。
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◆ ◆ serves 2
- かぶ 小2個
- タケノコの水煮 小さいもの1本
- グリーンアスパラ 4本
- 卵白 1個分
- 塩 少々
- 薄口しょうゆ、みりん 各小さじ1
- 明太子 1腹
- こんぶだし 2カップ
- 明太子ソース用の薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
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- アスパラは根元の堅い部分の皮をピーラーで削って斜めに4,5センチに切る。たけのこは縦8等分に切る。
- こんぶだし1カップに薄口しょうゆ、みりん、塩少々を入れて温め、1のタケノコを4,5分、アスパラを加えて2,3分煮びたしにする。
- かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。卵白と塩少々を加えてよく混ぜ合わせておく。
- 耐熱容器に水気を切ったたけのこ、アスパラを形よく載せ、上から3をかけてレンジで5分加熱する。
- 鍋にこんぶだし1カップを入れ、明太子をほぐして加える。薄口しょうゆを加えて味を整え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
- 蒸し上がったタケノコとアスパラを器に盛り、上から5のソースをかける。
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