No.1201

タケノコとアスパラのかぶら蒸し

甘いかぶらを使った定番の蒸しもの。タケノコもアスパラも大きめにカットして、醤油餡の代わりに明太子のソースで。

serves 2
  • かぶ 小2個
  • タケノコの水煮 小さいもの1本
  • グリーンアスパラ 4本
  • 卵白 1個分
  • 塩 少々
  • 薄口しょうゆ、みりん 各小さじ1
  • 明太子 1腹
  • こんぶだし 2カップ
  • 明太子ソース用の薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1
  1. アスパラは根元の堅い部分の皮をピーラーで削って斜めに4,5センチに切る。たけのこは縦8等分に切る。
  2. こんぶだし1カップに薄口しょうゆ、みりん、塩少々を入れて温め、1のタケノコを4,5分、アスパラを加えて2,3分煮びたしにする。
  3. かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。卵白と塩少々を加えてよく混ぜ合わせておく。
  4. 耐熱容器に水気を切ったたけのこ、アスパラを形よく載せ、上から3をかけてレンジで5分加熱する。
  5. 鍋にこんぶだし1カップを入れ、明太子をほぐして加える。薄口しょうゆを加えて味を整え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  6. 蒸し上がったタケノコとアスパラを器に盛り、上から5のソースをかける。