■ ■ ブラックタイガーのブランデーソース ■ ■

えびの味を引き立てるブランデーの風味を生クリーム仕立てにして閉じこめました。身が太く、大きめの有頭えびなら大正海老や車えびなど何でも使えます。
フレッシュハーブの代わりにイタリアン用の乾燥ミックスハーブを常備しておくと便利。