No.1207

キャロット・ラペ

ビストロ定番のシンプルニンジンサラダ。葉付きのニンジンを使って葉っぱも利用。たっぷりのレモン汁、ゆで卵を使ったドレッシングに数時間馴染ませておくと、ニンジン特有のにおいが消え、ニンジン嫌いでも大丈夫。

serves 2
  • ニンジン(葉付き) 1本
  • ゆで卵 2個
  • レモン 1/2個
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩、黒こしょう 適宜
  1. ニンジンの葉はゆでて水にさらし、細かく刻む。根っこの方は皮をむき、細い千切りにする。
  2. レモン汁をボウルに入れ、塩、こしょうを加える。泡立て器で混ぜながら少しずつオリーブオイルを加え、乳化させるようにしっかり混ぜ合わせる。トロリとしてくるまでよく混ぜる。
  3. ニンジン、ゆで卵のみじん切り、ニンジンの葉を加え、さっと混ぜ合わせる。2時間以上冷蔵庫で馴染ませる。