No.1209

スピードオイキムチ

韓国ではそのまま食べる塩辛と、キムチなどに調味料として使われるものの2種類があります。よく使われるのはアミの塩辛。生臭さが少なく、チゲなどに。

オイキムチに使った塩辛は、お馴染みのイカ。ちゃんと発酵させたおいしいものなら、イカでも大丈夫。

serves 2
  • きゅうり 2本
  • イカの塩辛 大さじ1
  • コチジャン 小さじ1
  • 粉唐辛子 小さじ1/3
  • 長ネギのみじん切り 大さじ1
  • すりごま 大さじ1
  • ニンニクのすり下ろし 小さじ1
  • ごま油 小さじ2
  • 塩 適宜
  1. きゅうりに大さじ2くらいの塩を全体にまぶし、5分ほど置く。両手で力をかけながらまな板の上で転がし(板ずり)、水で塩気を洗い流す。すりこぎなどで全体をたたいてから縦半分に切り、一口大に切る。
  2. イカの塩辛、コチジャン、粉唐辛子、長ネギのみじん切り、すりゴマ、ニンニクのすりおろし、ごま油を混ぜ合わせたボウルに1のキュウリを入れ、混ぜ合わせる。
  3. 作ってすぐでも食べられますが、1、2時間置くとより味がしみておいしくなります。