No.1214

丸麦のミネストローネ

五穀米の流行で、雑穀が手に入りやすくなりました。丸麦はその名の通り、白米の半分くらいの大きさの、小さな丸い粒。プチプチっと歯ごたえがあり、スープに入れると自然なとろみもつけてくれます。手に入らなければ、押し麦や玄米などを使ってみてくださいね。

serves 2
  • 丸麦 1/2カップ
  • トマト缶 1缶
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんじん 小1本
  • セロリ 1/2本
  • にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ミニトマト 8個
  • コンソメの素 1個
  • 塩、こしょう 適宜
  • オレガノ、バジル、タイム 各少々
  1. 丸麦はよく洗って水が透明になったら水に1時間ほどつけておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。ミニトマトはへたを取り、フレッシュハーブを使うなら刻んでおく。トマト缶の実はざく切りにして缶汁と一緒に取っておく。
  3. 鍋ににんにくのみじん切りとオリーブオイルを入れ、火にかける。いい香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れてよく炒め合わせる。
  4. 野菜がしんなりしてきたら、トマトの水煮缶、スープの素、ハーブ、丸麦を入れ、丸麦がふくらんで中まで火が通るまで弱火でゆっくり煮込む。途中でミニトマトを入れる。
  5. 塩、こしょうで味をととのえる。