No.1214
■ ■ 丸麦のミネストローネ ■ ■
五穀米の流行で、雑穀が手に入りやすくなりました。丸麦はその名の通り、白米の半分くらいの大きさの、小さな丸い粒。プチプチっと歯ごたえがあり、スープに入れると自然なとろみもつけてくれます。手に入らなければ、押し麦や玄米などを使ってみてくださいね。
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◆ ◆ serves 2
- 丸麦 1/2カップ
- トマト缶 1缶
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 小1本
- セロリ 1/2本
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1
- ミニトマト 8個
- コンソメの素 1個
- 塩、こしょう 適宜
- オレガノ、バジル、タイム 各少々
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- 丸麦はよく洗って水が透明になったら水に1時間ほどつけておく。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。ミニトマトはへたを取り、フレッシュハーブを使うなら刻んでおく。トマト缶の実はざく切りにして缶汁と一緒に取っておく。
- 鍋ににんにくのみじん切りとオリーブオイルを入れ、火にかける。いい香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れてよく炒め合わせる。
- 野菜がしんなりしてきたら、トマトの水煮缶、スープの素、ハーブ、丸麦を入れ、丸麦がふくらんで中まで火が通るまで弱火でゆっくり煮込む。途中でミニトマトを入れる。
- 塩、こしょうで味をととのえる。
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