No.1215

タラのリヴォルノ風

塩ダラで簡単にできるイタリアン。塩漬けして乾燥させたトスカーナのタラ(バッカーラ)を一旦揚げてから煮込む料理を「リヴォルノ風」と呼ぶそうです。
揚げる代わりに多めの油でしっかり焼き色を付けてからレンズ豆と一緒にトマトで煮込みました。

serves 2
  • 塩ダラの切り身 2切れ
  • にんにくの薄切り 1/2かけ分
  • 赤唐辛子 1本
  • レンズ豆(乾燥で) 大さじ5
  • トマト缶 1/2缶
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩、こしょう、薄力粉 各適宜
  1. タラは1切れを2,3切れに切り、塩、こしょう、薄力粉をまぶし、多めのオリーブオイルで各面をこんがりと焼き付ける。キッチンペーパーなどの上に取り出して油を切っておく。
  2. レンズ豆はたっぷりの熱湯で柔らかくゆでておく。
  3. 鍋ににんにく、赤唐辛子とオリーブオイルを入れて熱し、水気をしっかり切ったレンズ豆、トマト缶を入れて傷め合わせる。塩、こしょうして2,3分煮たら、1のタラをいれ、水を1/2カップほど加えてふたをし、10分煮込む。
  4. 味を見て塩、こしょうをして仕上げる。