No.1227

■ ■ 牛肉のファルシスパイシートマト煮込み ■ ■

すき焼き用の薄切り肉に、黒オリーブやケーパー、アンチョビ、そしてツナなどを混ぜたタプナードを巻き込んで焼いたものを、青唐辛子の酢漬け入りのトマトソースで軽く煮込みます。黒オリーブは便利なペーストの瓶詰めを使いましたが、丸ごとの黒オリーブを刻んで使っても。

◆ ◆ serves 2
  • 牛薄切り　6枚
  • トマト　中くらいのもの3個
  • 青唐辛子の酢漬け（ハラペーニョ）　3、4切れ
  • エシャロットのみじん切り　大さじ3
  • 塩、こしょう　少々
  • オリーブオイル　適宜

＜タプナード＞

  • 黒オリーブペースト　大さじ2
  • ツナ缶（小）　1缶
  • アンチョビ　3尾
  • ケッパー　大さじ1
  • 粒マスタード　大さじ1
  • パン粉　大さじ2〜3（堅さをみて調節）
  1. タプナードの材料を全て混ぜ合わせておく。水分が残るようならパン粉で調節し、全体がパサっとした感じにしておく。トマトは皮ごと２センチ角に刻む。
  2. 牛肉を１枚１枚広げ、軽く塩こしょうして、端に１のタプナードを6等分して乗せ、くるくると巻いておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、２の巻き終わりを下にして入れる。転がしながらまんべんなく焦げ色を付ける。肉は取り出しておく。
  4. ３のフライパンの脂だけを軽くキッチンペーパーでふきとり、トマトとエシャロット、青唐辛子の酢漬けを入れて沸騰させる。水分を半分くらいまで飛ばしたら、取り出しておいた牛肉を戻して温める。