No.1307

■ ■ はすの白いキンピラ ■ ■

真っ白に仕上げたいからしょうゆはほんの一滴、香りのみ。塩こしょうで味をつけたさっぱりキンピラ。

◆ ◆ serves 2
  • れんこん　10センチ
  • 赤唐辛子　１本分の輪切り
  • 黒ゴマ　大さじ2
  • サラダオイル、ごま油　各大さじ1/2
  • 塩、こしょう　少々
  • 薄口しょうゆ　１滴
  1. レンコンは皮をむいて薄切りにし、切ってすぐに水に放してアクを抜く。２，３度水を換えて真っ白になったらざるにあげる。
  2. フライパンにサラダオイルとごま油を熱し、１のレンコンを入れてさっと炒める。炒めすぎないように、シャキシャキに仕上げる。
  3. 赤唐辛子、黒ゴマを入れて炒め合わせ、塩、こしょう、薄口しょうゆで仕上げる。