No.1310

千草焼き

野菜いっぱいの和風ハンバーグ、千草焼き。肉の量に対して野菜の量がかなり多いので、ひとまとめにする時に頼りない感じがしますが、フライパンで焼いてしまえばちゃんと固まるので大丈夫。1人分ずつに丸めたところから野菜がぴょんぴょん飛びだしてるくらいたくさん野菜を使います。

serves 2
  • 合い挽き肉 150グラム
  • にんじん 1/2本
  • ごぼう 1/2本
  • しめじ 1株
  • 乾燥芽ひじき 大さじ2
  • 枝豆 1/3カップ
  • 干ししいたけ 2枚
  • 酒、みりん 各大さじ1/2
  • 白みそ 大さじ1
  • 塩、こしょう 少々
  • 溶き卵 1/2個
  • 片栗粉(あればそば粉) 大さじ2
  • サラダオイル 適宜
  • ポン酢 適宜
  • ゆずのしぼり汁 少々
  • ゆずごしょう 少々
  1. にんじん、ごぼう、戻した干し椎茸は千切りにする。ごぼうはささがきでもOK。ひじきはぬるま湯で戻して水気を切り、枝豆は薄皮もむいておく。しめじはグリルで軽くあぶってほぐしておく。
  2. ボウルに1の野菜、合い挽き肉、溶き卵、片栗粉、塩、こしょう、酒、みりん、白みそを全て入れてよく練り混ぜる。2つのまとまりにして冷蔵庫でしばらく落ち着かせる。(しっかりまとまります)
  3. フライパンにサラダオイルを少量熱し、2のハンバーグの両面を焼く。初めは中火、焦げ色がついたら弱火でじっくりと。裏返してからはふたを使って蒸し焼きにすると、中までしっかり火が通ります。
  4. ポン酢にゆずのしぼり汁を加えたもの、ゆずごしょうを添えて。