No.1311

打ち豆の塩炒め

いくら食べても飽きない和風豆サラダ。味を決めるのはおいしい塩。

serves 2
  • 打ち豆 100グラム
  • 赤唐辛子 1本
  • 酒 大さじ2
  • 昆布茶 小さじ1
  • 塩 少々
  • ごま油 少々
□打ち豆

生の青大豆をたたいてつぶし、乾燥させたもの。つぶれて平らになっているので、戻りも火の通りも早い。

  1. 打ち豆はたっぷりの水で30分ほど戻す。水気をよく切っておく。
  2. 鍋にごま油を熱し、赤唐辛子をまるごと入れ、打ち豆を加えて塩をふって軽く炒める。酒と昆布茶をふりかけ、水を1/2カップほど加えて炒め煮する。水分がなくなって豆が軟らかくなればできあがり。