■ ■ 雑穀と根菜のスープ ■ ■

根菜をゆっくり噛んで味わいたいので、あまり柔らかく煮すぎないこと。ごぼうのささがきにピーラーを使うようになってから、ごぼうを使うのがおっくうでなくなりました。本当にあっという間！
薄味に仕上げておくと、仕上げにゆずやすだちをきゅっと絞ったり、山椒の代わりに七味やゆずごしょうを添えたり、アレンジしやすくなります。雑穀から出るとろみが野菜にからんでいい舌触りに仕上がります。