No.1320

■ ■ なすのベトナムサラダ ■ ■

しょうがとヌクナムの風味のさわやかドレッシング。なすはカラダを冷やすと言われていますが、カラダを温める作用のあるしょうがを組み合わせればGood。鶏ささみの酒蒸しを裂いて一緒に和えるとボリュームのあるサラダに。

◆ ◆ serves 2
  • なす　6本
  • いりごま　適宜
  • しょうがの千切り　適宜

＜ドレッシング＞

  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • バジルの葉　4，5枚
  • ヌクナム　大さじ1
  • 米酢　大さじ1
  • 砂糖　小さじ2
  • 赤唐辛子の小口切り　1本分
  • 長ネギ　1/2本
  • サラダオイル　大さじ3
  1. なすはグリルで真っ黒になるまで焼いて、皮をむいておく。
  2. ドレッシングの材料を合わせる。（長ネギとサラダオイル以外の材料）
  3. 長ネギをみじん切りにして、サラダオイルで焦げ色がついていい香りがしてくるまで炒める。（→ネギ油）
  4. 茄子を盛りつけ、２のドレッシングをかける。しょうがの千切りといりごまをトッピングして、アツアツのネギ油をかける。