■ ■ 青い野菜のマリネ ■ ■

ゆでるお湯にたっぷり塩を入れて野菜のうまみを引き出すこと。しっかり塩味があるくらいのお湯で。オクラや青トマト、青ネギなど青い野菜だけを選んで白い角皿に盛り合わせるとキレイ。