No.1326

ワイルドライスときのこのショートパスタ

バターで炒めたきのこと豆の水分が煮詰まったエキスがソースに。シャバシャバスープが残っていると物足りない味になるので、しっかり煮詰めること。パスタを食べる、というより、豆とキノコを食べる感じ。

serves 2
  • しいたけ 8枚
  • エリンギ 2本
  • 乾燥ポルチーニ 10グラム
  • ワイルドライス 大さじ3
  • ショートパスタ 80グラム
  • 好みの乾燥豆 40グラム、または水煮豆1/3缶
  • 塩、こしょう 少々
  • バター 大さじ2
  • 白ワイン 50cc 
  1. ポルチーニはぬるま湯で柔らかくもどし、刻んでおく、もどし汁50ccを取っておく。ワイルドライスと乾燥豆は戻して柔らかく茹でておく。
  2. しいたけは石突きを取って2つわりに、エリンギはそぎ切りにする。パスタをゆではじめる。
  3. フライパンにバターを溶かし、キノコ類を炒める。しんなりしたら白ワインとポルチーニの戻し汁、塩、こしょうを加え、ワイルドライスと豆も加える。水分がほとんどなくなるまでしっかり煮詰め、熱いうちにゆであがったパスタを絡める。