No.1288

■ ■ ブリかまのロースト赤ワイン煮込み ■ ■

湯通しして臭みを取ったあと、グリルでこんがりと焼き、さらに赤ワインやビネガー、しょうゆの風味の煮汁で煮込んだコクのある１皿。２工程の下ごしらえで、青魚の臭みはすっかり消えています。甘みとうまみを引き出すジャムは、アプリコットの他オレンジマーマレードでも。

ブリは、かまの他、アラでもOKですが、鮮度のよい切り口のキレイな（時間が経つと黒ずむ）ものを選びましょう。

◆ ◆ serves 2
  • ブリかま 2切れ
  • マッシュルーム 8個
  • 塩、黒こしょう 少々
  • しょうが汁 小さじ2

＜煮汁＞

  • 赤ワイン 1カップ
  • アプリコットジャム　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ5
  • 黒砂糖　大さじ1
  • 粒マスタード　大さじ2
  • 赤ワインビネガー　大さじ2
  • 赤唐辛子の輪切り　２本分
  1. ブリのかまを、水で手早く洗って汚れを落としたあと、沸騰した湯の中に３０秒ほど入れて湯通しする。
  2. １のブリの水気をよくふいて、塩、黒こしょう、しょうが汁をふりかける。グリルで両面をこんがりと焼く。
  3. 煮汁の材料を鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したところに２のブリを入れ、ふたをして１５分ほど弱火で煮込む。マッシュルームを加え、さらに５分煮たらふたを取り、煮汁が半量になるまで煮詰める。