No.1291

地鶏の幽庵焼き

優しい味の幽庵地に一晩つけ込み、塩をふって焼いた地鶏。タレに漬け込んだ素材はグリルで焼くと焦げやすいので、火加減に注意しながらキレイな黄金色に焼き上げます。仕上げの粉山椒はお好みでたっぷりと。

serves 2
  • 地鶏モモ(ムネでも)肉 1枚
  • 粉山椒 適宜
  • 塩 少々

<幽庵タレ>

  • かつおだし 100cc
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 日本酒 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 水飴または砂糖 小さじ2
  • ゆず 小1個
  • みりん 大さじ2
  1. 幽庵タレをよく混ぜ合わせ、皮の上からフォークで20回突き刺した鶏肉を一晩漬け込む。(肉に厚みがある時は、身の側から包丁で何カ所か筋を入れておく。)
  2. グリルの網をよく熱し、1の鶏肉を皮が上になるように乗せて、塩少々ふりかけてから表面が焦げすぎないように注意しながら焼く。
  3. 裏返して塩少々をふり、黄金色になるまで焼く。
  4. 包丁で食べやすい大きさに切り分けて皿に盛りつける。