No.1292

■ ■ 赤エビのペッパーマリネ ■ ■

刺身用の大ぶりの赤エビの甘みが、ゆずごしょうのドレッシングでキリっと締まります。お刺身用のエビならなんでも使えますが、身の厚いエビの方がオススメ。レモンとライムの皮の代わりに、ゆずやスダチの皮を散らしてもOK。

◆ ◆ serves 2
  • 赤エビ（刺身用）　大6尾
  • レモンの皮　適宜
  • ライムの皮　適宜

＜ドレッシング＞

  • 米酢　大さじ1/2
  • シェリービネガー　大さじ1/2
  • ゆずごしょう　小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ　小さじ1
  • 塩、こしょう　少々
  • オリーブオイル　大さじ2
  • レモンのしぼり汁　大さじ1/2
  1. 赤エビは頭と殻を摂って背わたを取り除き、背中から包丁を入れて開く。斜め薄切りに１尾を２，３切れに切り分けておく。
  2. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる。
  3. レモンの皮とライムの皮を千切りにし、熱湯でさっと茹でる。
  4. 皿にエビをキレイに並べ、ドレッシングをかけて３を散らす。食べる直前まで冷蔵庫で冷たくマリネしておく。