No.1294

■ ■ レンコンとエリンギのごまショウガ和え ■ ■

田園調布にあるお総菜デリ「VIAN」のレシピのアレンジ。マヨネーズとみそ、しょうがを合わせたソースがシャキシャキとした野菜を食べやすくしてくれます。歯ごたえが命なので、レンコンは茹ですぎないこと。

◆ ◆ serves 2
  • レンコン　こぶりのもの1節
  • エリンギ　3本

＜和え衣＞

  • マヨネーズ　大さじ1
  • 薄口しょうゆ　小さじ1/2
  • すりごま　大さじ2
  • みそ（甘めのもの）　大さじ1
  • ごま油　小さじ2
  • しょうがのすりおろし　小さじ2
  • 塩、こしょう　少々
  • 砂糖　小さじ1
  1. レンコンは皮をむいて薄いイチョウ切りにし、水にさらして白くなったら熱湯でさっとゆで、しっかりと水気を切る、歯ごたえを残すこと。
  2. グリルでエリンギを焼き、手で４つに裂いてから包丁で長さを４等分くらいに切る。
  3. 和え衣の材料をよく混ぜ合わせ、１と２を和える。