■ ■ レンコンとそば粉のチヂミ風 ■ ■

すりおろしたレンコンは、じゃがいものでんぷんと一緒になって結構な弾力。元からは想像できない形だけど、レンコンの瑞々しい香りは残ります。そば粉の香ばしさが命なので、片栗粉や小麦粉で代用しないでできるだけそば粉を使って作ってくださいね。
多めの油で表面をパリッと仕上げ、わさびとゆず（またはかぼすなどの柑橘）も忘れずに。