No.1390
ゆばたま丼
巻物や煮物に使う水分の少ない平湯葉ではなく、とろとろの状態のつまみあげ湯葉や甘湯葉などを使います。薄口しょうゆと塩、みりんであっさり薄味に。たまごが半熟の状態で火を止めること。
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serves 2
生湯葉 1カップ
ごはん 茶碗2杯
青ねぎ 2本
たまご 1個
かつおだし 1カップ
薄口しょうゆ、塩、みりん 各少々
粉山椒 適宜
青ねぎは斜め切りにする。卵を割りほぐしてねぎを混ぜておく。
鍋にかつおだしを入れ、薄口、みりん、塩ですまし汁より少し濃いめに味つけする。
1のだしが沸騰したら生湯葉を入れ、ふつふつと泡立つように沸いたら1の卵とねぎを入れ、卵が固まらないうちに火を止める。
茶碗に盛ったごはんの上から3の湯葉をかけ、粉山椒をたっぷりふる。
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