No.1390

ゆばたま丼

巻物や煮物に使う水分の少ない平湯葉ではなく、とろとろの状態のつまみあげ湯葉や甘湯葉などを使います。薄口しょうゆと塩、みりんであっさり薄味に。たまごが半熟の状態で火を止めること。

serves 2
  • 生湯葉 1カップ
  • ごはん 茶碗2杯
  • 青ねぎ 2本
  • たまご 1個
  • かつおだし 1カップ
  • 薄口しょうゆ、塩、みりん 各少々
  • 粉山椒 適宜
  1. 青ねぎは斜め切りにする。卵を割りほぐしてねぎを混ぜておく。
  2. 鍋にかつおだしを入れ、薄口、みりん、塩ですまし汁より少し濃いめに味つけする。
  3. 1のだしが沸騰したら生湯葉を入れ、ふつふつと泡立つように沸いたら1の卵とねぎを入れ、卵が固まらないうちに火を止める。
  4. 茶碗に盛ったごはんの上から3の湯葉をかけ、粉山椒をたっぷりふる。