No.1434

ビストロ風ポテトサラダ

真夏には、マヨネーズ味のポテトサラダが重く感じます。それでもじゃがいもを食べたい時、マヨネーズ抜きのサラダを作ります。カリカリに炒めたベーコンがアクセントになるので、ただ淡泊なだけのサラダにはならないのです。ビネガーと塩こしょうに、ケイパーや黒オリーブペーストの力を借りてフクザツな味に仕上げます。

serves 2
  • じゃがいも 大2個
  • ベーコン 2枚
  • たまねぎのスライス 1/4個分
  • ケイパー(酢漬け) 大さじ1
  • 黒オリーブペースト 大さじ1
  • 塩、こしょう 少々
  • 白ワイン 大さじ2
  • 白ワインビネガー 大さじ1
  • マスタード 大さじ1/2
  • パセリのみじん切り 適宜
  1. じゃがいもは皮付きのままゆで、皮のついたままスライスする。
  2. ベーコンは1センチ幅に切り、油をひかないフライパンでゆっくりと炒め、脂を出してカリカリにする。
  3. ボウルにケイパー、黒オリーブペースト、白ワインビネガー、白ワイン、マスタードを入れてよく混ぜ合わせ、まだ熱いゆでたてのじゃがいも、スライスたまねぎ、パセリのみじん切り、ベーコンを入れてさっと和える。作りたてよりも、数時間なじませた方が美味しい。