No.1435

かつおのカルパッチョフェンネルとサフランの香り

かつおのたたきの食べ方はいろいろありますが、マヨネーズにサフランの香りをつけ、みじん切りのフェンネルをたっぷりふりかけたら、よく冷えたロゼワインにぴったりの料理になりました。とにかく新鮮なたたきを使うこと。失敗しないコツです。

serves 2
  • かつおのたたき 小さめのもの1節
  • たまねぎのみじん切り 1/4個分
  • アンチョビ 4、5枚
  • フェンネル 3枝
  • 塩、黒こしょう 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • サフラン ひとつまみ
  • マヨネーズ 大さじ4
  • レモン汁 大さじ1
  1. かつおのたたきは薄くスライスしてオリーブオイル、塩こしょうでマリネし、冷蔵庫で冷たくしておく。フェンネルは刻んでおく。
  2. レモン汁にサフランひとつまみを入れ、よく色を出す。マヨネーズと混ぜ合わせてラップで巾着状に包む。束ねた部分は輪ゴムなどでしっかり縛っておく。
  3. たたきを皿に並べ、フェンネル、たまねぎのそれぞれ半量をかける。アンチョビを刻んだものを散らしたら、マヨネーズのラップ巾着に爪楊枝で1カ所穴をあけ、かつおの上から細く絞り出す。
  4. さらにフェンネル、たまねぎのみじん切りの残りを上からトッピングする。食べる直前までお皿ごと冷蔵庫で冷やしておく。