生湯葉とウニのカクテル
巻物などに使う平湯葉ではなく、柔らかくて水分を多く含むくみ上げ湯葉や引き上げ湯葉がおすすめ。ウニや、炒め揚げしたなすのコクと、淡泊な湯葉との組み合わせ。足の高い深めのワイングラスに少量盛りつけて。
極上の湯葉なら、塩をひとつまみふりかけるだけで美味しいのですが、お好みで薄口とみりんで味をつけたおだしを張っても。