No.14
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小豆のポタージュ白玉添え
優しい小豆色は温かみを感じさせ、小豆のほのかな甘みがホッとさせてくれる冬におすすめのスープです。白玉団子の中に実山椒を入れ、穏やかな味わいのスープにアクセントを加えました。
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serves 2
小豆 50グラム
じゃがいも 1個
たまねぎ 1/2個
牛乳 100cc
かつお、またはこんぶだし 300cc
塩、こしょう 少々
バター 大さじ1
白玉粉 20グラム
実山椒 少々
仕上げ用の抹茶、牛乳 少々
小豆は前日から水につけておく。
たまねぎはみじん切りに、じゃがいもは皮をむいて薄いイチョウ切りにする。
鍋にバターを溶かし、タマネギを炒める、透き通ってきたらじゃがいもを加えてざっと油をまわし、水気を切った小豆を加えて炒めあわせる。だしを注いでふたをし、柔らかくなるまで煮る。
この間に白玉団子を作る。鍋に湯を沸かしている間に、白玉粉に大さじ1強の水を加えてよくねる。耳たぶくらいの柔らかさになったら4等分して中に実山椒を入れて団子の形にする。沸騰した湯の中に落として浮き上がってきたら取り出す。お湯の入ったボウルの中で保温しておく。
スープをミキサーにかけて目の細かいザルを通し、鍋に戻したら、牛乳を加えて温める。
スープを器に注ぎ、白玉を浮かべる。少量の牛乳を鍋で温めて泡立て器でホイップしたものを浮かべる。抹茶少々をトッピングする。
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