No.1487

小豆のポタージュ白玉添え

優しい小豆色は温かみを感じさせ、小豆のほのかな甘みがホッとさせてくれる冬におすすめのスープです。白玉団子の中に実山椒を入れ、穏やかな味わいのスープにアクセントを加えました。

serves 2
  • 小豆 50グラム
  • じゃがいも 1個
  • たまねぎ 1/2個
  • 牛乳 100cc
  • かつお、またはこんぶだし 300cc
  • 塩、こしょう 少々
  • バター 大さじ1
  • 白玉粉 20グラム
  • 実山椒 少々
  • 仕上げ用の抹茶、牛乳 少々
  1. 小豆は前日から水につけておく。
  2. たまねぎはみじん切りに、じゃがいもは皮をむいて薄いイチョウ切りにする。
  3. 鍋にバターを溶かし、タマネギを炒める、透き通ってきたらじゃがいもを加えてざっと油をまわし、水気を切った小豆を加えて炒めあわせる。だしを注いでふたをし、柔らかくなるまで煮る。
  4. この間に白玉団子を作る。鍋に湯を沸かしている間に、白玉粉に大さじ1強の水を加えてよくねる。耳たぶくらいの柔らかさになったら4等分して中に実山椒を入れて団子の形にする。沸騰した湯の中に落として浮き上がってきたら取り出す。お湯の入ったボウルの中で保温しておく。
  5. スープをミキサーにかけて目の細かいザルを通し、鍋に戻したら、牛乳を加えて温める。
  6. スープを器に注ぎ、白玉を浮かべる。少量の牛乳を鍋で温めて泡立て器でホイップしたものを浮かべる。抹茶少々をトッピングする。