牛スネと白インゲン豆の煮込み

堅い部位のすね肉は時間をかけて煮込みます。もちろん圧力鍋なら短時間でOK。トマトとワインの水分だけで煮込むので、いわゆるビーフシチューより水分は少なめ。長く煮込むほどおいしくなり、失敗もないのでおもてなしに。白インゲン豆は水煮を使うと便利。ひよこ豆や赤エンドウなど他の豆でもおいしい。セージは豆との相性がいいので仕上げに是非使って。