No.1364

春の豆のグリーンポタージュ

春先の柔らかい空豆とグリーンピース、新じゃがを使ったポタージュ。若い豆の甘みと香りを生かすため、コンソメなど「人工だしの素」は使わないこと。味を決める塩は、できれば自然塩を！

◆ ◆ serves 2
  • グリーンピース　1/2カップ
  • ソラマメ　20粒
  • タマネギ　1/4個
  • 新じゃが　小1個
  • 牛乳　300cc
  • バター　大さじ1/2
  • 小麦粉　小さじ2
  • 塩、こしょう、タイム（粉末）　少々
  1. グリーンピースはさっと洗い、ソラマメはさやから出して、皮が堅くなっているようなら包丁で切り込みを入れてむいておく。タマネギはみじん切りに、新じゃがは皮をむいてさいころ状に刻む。
  2. 鍋にバターを溶かし、タマネギを炒める。透き通ってきたら他の野菜を加え、ざっと炒める。（焦がさないように注意！）
  3. 小麦粉をふりかけてひと混ぜしたら、材料がやっと隠れるくらいの水を入れて弱火でコトコト煮る。豆がすぐにつぶれるくらい柔らかくなったら火を止める。あら熱を取ってミキサーにかける。
  4. ３を鍋にもどし、牛乳を加えて温める。味を見ながら塩、こしょうする。仕上げにほんのひとつまみのタイムを加えて。（タイムの香りが際だたないよう、隠し味程度にほんの少量）