No.1366

クラシックショコラ

バレンタインのハートケーキ。普通のガトーショコラと違うのは、アーモンドプードルを使うところ。サクっと焼けたナッツの香ばしさとアマレット（杏の核のリキュール）の香りが楽しめます。定番の「仕上げの粉砂糖」はふらず、お皿ごと大人っぽいラッピングをして。

型の大きさによっては生地が余ると思います。その場合はプリンカップで焼き、オーブンから出したてのアツアツを、スプーンですくって食べるのが美味♪

◆ ◆ 縦18センチ・横15センチのハート型1台分
  • クーベルチュールチョコレート　100グラム
  • 無塩バター　80グラム
  • 卵黄　2.5個
  • 卵白　2.5個
  • アーモンドプードル　70グラム
  • 薄力粉　大さじ1
  • アマレット（キルシュやブランデーでも可）　大さじ3
  • グラニュー糖　40グラム
  • 塩　ひとつまみ
  1. オーブンを230度に温めておく。型の底と側面にクッキングシートを敷いておく。型に薄くバターを塗っておくとシートがくっつくので作業しやすくなります。
  2. チョコレートとバターをボウルに入れて湯煎にかける。完全に溶けたら湯煎からはずし、卵黄を２回に分けて加えながら泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  3. ふるっておいたアーモンドプードルと薄力粉を加え、泡立て器でムラのないように混ぜる。アマレットを加える。
  4. 別のキレイなボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、キレイに洗って水気をしっかり切った泡立て器でメレンゲを作る。途中でグラニュー糖を２，３回に分けて加える。グラニュー糖は一気に入れるとキレイに泡立たないので、必ず数回に分けて加えること。角がピンと立つようにしっかり泡立てる。
  5. ２のボウルにメレンゲの1/3量を入れて泡立て器でざっとなじませたらゴムべらに持ち替え、残りのメレンゲの泡をつぶさないように２回に分けて混ぜ合わせる。
  6. クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。多くても七分目くらいまで。トントンと型を打ち付けて空気を抜き、230度のオーブン中段で7〜10分焼く。（表面が焦げそうなら一度出して庫内温度を下げる）オーブンを150度に下げて20〜25分、竹串を刺しても何もつかなくなるまで焼く。