No.1368

新キャベツのポタージュ

じゃがいもを使わず、少量の小麦粉でとろみをつけた青い香りの新キャベツポタージュ、キャベツの堅い外葉を使うと青みと香りの強いスープに、中の柔らかい葉を使うと優しい味に。
素揚げした新ごぼうの香りがgood！

◆ ◆ serves 2
  • 新キャベツ　5枚
  • バター　大さじ1/2
  • オリーブオイル　大さじ1/2
  • タマネギ　1/4個
  • コンソメの素　1個
  • 薄力粉　大さじ1
  • 牛乳　300cc
  • 塩、こしょう　少々
  • タイム　ひとつまみ
  • 新ごぼう　少々
  1. タマネギはみじん切りに、キャベツは細かく刻む。芯の部分は薄切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱し、タマネギとキャベツの芯を炒め、柔らかくなってきたら葉の部分を加えて炒め合わせる。
  3. 全体がしんなりしたら、小麦粉を振り入れて混ぜ、水を野菜がかぶるギリギリくらいまで加える。コンソメの素を加えてキャベツがしっかり柔らかくなるまで煮る。
  4. キャベツが柔らかくなったらあら熱をとってミキサーにかける。
  5. ４を鍋に戻し、牛乳を加えて温める。
  6. 新ごぼうを薄いささがきにして素揚げにする。塩ひとつまみとタイムひとつまみをふりかけておく。少量の油を入れた鍋を傾けて揚げると少量の油でもOK。
  7. スープを皿に盛り、素揚げごぼうをトッピングする。