極細ニンジンとヒジキのサラダ

極細に刻んで氷水でさらすと独特の匂いが消えてにんじん嫌いでもOKのサラダに。豆やキャベツ。レタスの千切りをプラスしたり、白身の刺身を一緒に和えるとボリュームアップ。

□ハラペーニョ 通称緑のタバスコ。青唐辛子とビネガーで作られたペッパーソースで、赤いタバスコより辛みはマイルド。あらゆるジャンルの料理のアクセントに欠かせない調味料。