No.1374

フォンテーヌブロー
マリネしたチェリーを添えて

ホイップクリームのようなチーズケーキに、キルシュをたっぷり効かせたジューシーなチェリーを添えた大人の絶品デザート。
ホイップした生クリームとフレッシュチーズのフロマージュブランを混ぜ合わせたものがフォンテーヌブロー。ガーゼを敷いた小さな陶器に入って売られているデザートチーズです。手に入りにくいフロマージュブランはヨーグルトを使って簡単に作れます。チェリーのマリネは長くマリネするほどおいしいので、できれば前日から作っておきましょう。マリネに使うシナモンはスティックのものがBetter。パウダーは香りが強すぎるので、スティックがない場合はほんのひとつまみ、隠し味程度と考えて使って下さいね。

☆詳しい写真解説付きレシピ

◆ ◆ serves 6
  • プレーンヨーグルト 500グラム
  • 生クリーム　120cc
  • 砂糖　15グラム
  • 種抜きダークチェリーの缶詰　1缶
  • チェリーのマリネ液
  • 水　300cc
  • グラニュー糖　100グラム
  • シナモンスティック　1本
  • ミントの葉　4〜5枚
  • キルシュ　50cc
  1. まずはフロマージュブラン作りから。プレーンヨーグルトを巾着状にしたガーゼに包み、細長い容器に割り箸などで吊して水気を切る。約ひと晩で、ガーゼの中身はねっとりしたクリーム状に。初めの半量を目安に。
  2. 生クリームに砂糖を加えて８分立てにしっかりホイップする。１のフロマージュブランとホイップをふんわりしたクリーム状になるまで混ぜ合わせ、ガーゼに巾着包みにして水分が切れるようにし、冷蔵庫で冷やしておく。（水が切れた状態のフレッシュチーズがフォンテーヌブロー。）
  3. チェリーのマリネを作る。チェリーは缶汁を切っておく。水、グラニュー糖を火にかけ、沸騰したらシナモンスティックを加えて火から下ろす。ミントの葉とキルシュを加えた液をチェリーの上からかけてラップをする。冷蔵庫で２時間以上冷やす。
  4. 器にチェリーのマリネ液を少量しいておき、フォンテーヌブローをスプーンでふんわりと盛りつけ、チェリーを添える。