紅と白の手まりずし

千枚漬けの白、生ハムの紅。それぞれワインビネガーを使った洋風酢飯にハーブやゆずの皮を混ぜて包みました。直径約3センチ。ひとくちで口に運べるくらいの小さなサイズに。手のひらでぎゅっと結びにくければ、ラップで包んで茶巾絞りにし、しっかり丸めて。
紅い手まりのトッピングのケッパーは、塩漬けのものがオススメです。